Une haie gourmande
Si les oiseaux se régalent de la plupart des baies, pour nous la méfiance est impérative. Beaucoup de plantes du jardin sont très toxiques, voire mortelles (Aconit, muguet, digitale…). Il faut être en particulier très vigilant avec les enfants : certaines baies sont tentantes et les ingérer peut avoir des conséquences dramatiques.
Quant à utiliser, ces baies pour en faire des confitures, gelées, tartes, sirops ou liqueurs on ne le fera qu’après avoir bien vérifié qu’il n’y a aucun risque. Je ne parle pas ici des fruits bien connus de nos jardins (groseille, cassis, mûres…) mais de baies de plantes sauvages ou d’arbustes d’ornement. Ne sont donc citées ici que des baies comestibles offrant un minimum d’intérêt.
- Prunelle à gauche, coing devant.
| Amelanchier | Confiture, gelée, gâteau | Goût de raisin sec. Meilleures cuites. Préférer celles de l’Amelanchier alnifolia. Consommées au Québec sous le nom de « Poires sauvages ». |
| Arbutus
(Arbousier ou "Arbre aux fraises") |
Confiture, gâteau, boisson alcoolisée.
Comestible crues sans exagération (peu digestes). |
Les arbouses ressemblent à des fraises mais goût assez fade. Riches en Vitamine C. Appréciées en Corse (Vin d’Arbouse obtenu en laissant macérer dans l’eau), Italie (eau de vie), Espagne, au Maroc et en Algérie. |
| Cornus mas | Crues, gelée, confiture, sirop marmelade, en saumure comme les olives, boissons alcoolisées (vin de Cornouilles en Arménie). | Saveur acidulée. Très mûre, la cornouille est parfumée et son goût rappelle celui de la cerise. Recette de gelée de cornouilles : voir sur internet recette de gelée de cornouilles |
| Prunus spinosa
(Prunellier) |
Crues, liqueur. | Comestibles crues quand elles sont blettes (après les premières gelées). Goût acre. Riches en vitamine C.On en fait d’excellentes liqueurs faciles à faire : recette de liqueur de prunelle |
| Rosa canina
(Eglantier) |
Sirop, gelée et confiture. | Cynorhodons ou gratte-cul cueillis après les premières gelées. |
| Sambucus nigra
(sureau noir) |
Confiture, gelée, sirop, limonade, sorbet. | Consommation crue non conseillée. Avec les fleurs ou les baies on obtient un vin de sureau (commun dans les pays nordiques de l’Europe). Aromatise la Sambuca (liqueur italienne à base d’Anis) et la bière. |
Alain, le 19 mai 2012
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